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Chocolats aux noix sont sensibles à la température, à l'humidité, aux dommages mécaniques et à d'autres facteurs pendant le transport et le stockage, ce qui entraîne une détérioration du produit ou des dommages dus à la présence de fruits à coque et d'ingrédients chocolatés. Les problèmes spécifiques et les solutions ciblées sont décrits ci-dessous.
Problèmes de transport et solutions
Contrôle de la température du chocolat aux noix
Problèmes : Les températures élevées peuvent facilement entraîner la fonte du chocolat, la précipitation des graisses, l'oxydation des noix et la détérioration ; les basses températures peuvent rendre la surface du chocolat "givre blanc" (cristaux de graisse).
Solution :
- Transport de la chaîne du froid : En été ou en cas de transport sur de longues distances, l'ensemble du processus doit être contrôlé par la température (15-20℃), en utilisant des camions réfrigérés ou des boîtes de conservation de la chaleur + des packs de glace.
- Contrôle de la température par zone : En hiver ou sur de courtes distances, le transport peut se faire à température ambiante, mais il faut éviter les périodes de forte chaleur (comme l'après-midi).
- Contrôle de la température : Placez un enregistreur de température à l'intérieur de l'emballage pour vous assurer que la température totale est conforme aux normes.
Prévention de l'humidité
Problème : Un taux d'humidité élevé peut facilement entraîner l'absorption d'humidité par le chocolat, qui devient alors blanc, et le ramollissement des noix par l'humidité.
Solution :
- Emballage scellé : Utilisez un sac en papier d'aluminium + un déshydratant (tel qu'un sachet de gel de silice), scellez le tout et placez-le dans un carton ondulé.
- Matériau résistant à l'humidité : Recouvrir le carton d'un film résistant à l'humidité (par exemple, un film PE) ou utiliser des cartons résistants à l'humidité.
Résistance aux chocs et à la pression
Problème : Les chocs dans les transports peuvent facilement briser le chocolat et faire tomber les noix.
Solution :
- Emballage de rembourrage : doublé de coton perlé EPE, de film à bulles ou de sacs gonflables pour combler les lacunes.
- Carton de renforcement : utiliser un carton ondulé à cinq couches et, si nécessaire, ajouter un cadre en bois ou une bande d'enroulement.
Pollution anti-odeurs
Problème : Les chocolats aux noix absorbent facilement l'odeur des autres produits.
Solution :
- Emballage individuel : Scellez chaque morceau de chocolat séparément afin d'éviter les odeurs persistantes.
- Chargement de la partition : Séparer des produits odorants (fruits de mer, produits chimiques, etc.).
Problèmes de stockage et solutions
Gestion de la température et de l'humidité
Problème : Un environnement de stockage inadéquat peut facilement conduire à un glaçage au chocolat et à un goût de halo de noix.
Solution :
- Entrepôt à température constante : contrôle de la température à 15-20℃, humidité ≤60%.
- Équipement de déshumidification : Équipé d'un déshumidificateur industriel ou d'un absorbeur d'humidité (tel que le chlorure de calcium).
Stocker à l'abri de la lumière
Problème : La lumière accélère facilement l'oxydation du chocolat et la décoloration des noix dans les chocolats aux noix.
Solution :
- Emballage ombré : Utilisez des matériaux opaques (par exemple, des sacs en papier aluminium, des boîtes en papier kraft).
- Stockage en chambre noire : Utilisez des rideaux occultants ou un design sans fenêtre dans l'entrepôt.
Principe du premier entré, premier sorti (FIFO)
Problème : L'accumulation des stocks de chocolats aux noix peut facilement entraîner la péremption du produit.
Solution :
- Gestion de l'étiquetage : Indiquez la date de production et classez-les dans l'ordre des lots.
- Inventaire régulier : Vérifier l'inventaire chaque mois et donner la priorité à la vente des produits proches de la date de péremption.
Prévention des nuisibles et des rongeurs
Problème : Les parasites des entrepôts ont tendance à grignoter les emballages et à contaminer les produits.
Solution :
- Isolement physique : Installation de filets anti-insectes, de panneaux adhésifs pour souris.
- Élimination régulière : Utilisez des insecticides de qualité alimentaire (p. ex. pyréthrinoïdes) à pulvériser tous les mois.
Recommandations pour l'optimisation de l'emballage
Emballage intérieur :
Sachet en aluminium (barrière à la lumière, barrière à l'oxygène) + déshydratant (1-2g par sachet).
Emballage rempli d'azote (pour prolonger la durée de conservation et prévenir l'oxydation).
Emballage extérieur :
Carton ondulé à cinq couches (résistance à la compression ≥200kg).
Impression de la mention "résistant à l'humidité, résistant à la pression, ne pas inverser" et d'autres signes d'avertissement.
Mesures d'urgence
- Température anormale pendant le transport
Si la température est >25℃, contacter immédiatement le camion de la chaîne du froid pour transfert ou stocker dans l'entrepôt le plus proche. - Dommages à l'emballage
Légère rupture : remplacer l'emballage extérieur, vérifier si l'emballage intérieur fuit.
Dommages graves : mise au rebut pour éviter d'entrer sur le marché. - L'environnement de stockage échappe à tout contrôle
Humidité excessive : activer le déshumidificateur ou transférer dans un environnement sec.
Température anormale : Activez les équipements de climatisation ou de chauffage et rétablissez les conditions normales dans les 24 heures.
Contrôle de la qualité et traçage
- Enregistrements de la température et de l'humidité
Les véhicules et les entrepôts sont équipés de capteurs de température et d'humidité, et les données en temps réel sont téléchargées vers le nuage. - Gestion des lots
Chaque lot de chocolats aux noix est étiqueté avec un code de traçabilité unique, qui enregistre l'ensemble des informations relatives à la production, au transport et au stockage. - Système d'échantillonnage
Échantillonnage mensuel aléatoire de 10% de l'inventaire, testant le prix de l'acide, la valeur du peroxyde et d'autres indicateurs.
Le transport de la chaîne du froid, l'emballage à l'épreuve de l'humidité, le stockage à température constante et un plan d'urgence permettent de résoudre efficacement le problème du transport et du stockage des produits à base de chocolat aux noix. Il est recommandé aux entreprises de combiner leur échelle, de choisir la logistique de la chaîne du froid d'un tiers ou de construire leurs propres entrepôts à température contrôlée et de former régulièrement leurs employés au contrôle de la qualité afin de garantir la stabilité de la qualité des produits.
À propos de Jixiangguo
Jixiangguo est un fabricant professionnel qui se concentre sur la la production de chocolats aux noixElle dispose d'une usine moderne de transformation des aliments et d'un système strict de contrôle de la qualité. Nos produits couvrent une large gamme de saveurs et de spécifications d'emballage et sont largement utilisés dans les supermarchés de détail, les canaux de commerce électronique et la personnalisation des cadeaux. Grâce à une capacité d'approvisionnement stable, à une chaîne du froid fiable et à un système d'entreposage strict, Jixiangguo peut fournir à ses clients des chocolats aux noix de grande qualité. Services de personnalisation OEM/ODM. Nous accueillons les distributeurs et les marques de produits alimentaires du monde entier pour discuter de coopération.
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