Combien y a-t-il de types de chocolat ?

Lorsque nous pensons au chocolat, la première chose qui nous vient à l'esprit est sa texture onctueuse et son goût sucré. Le chocolat est sans aucun doute une friandise populaire, et il existe dans une grande variété de types et de saveurs. Dans ce blog, Le fruit de la chance Nous verrons combien il existe de types de chocolat et nous évoquerons les ingrédients de chacun d'entre eux, ainsi que les possibilités qu'ils offrent en tant qu'en-cas recouvert de chocolat.

Combien y a-t-il de types de chocolat ? Découvrez 10 types de chocolat

Il existe trois grandes catégories de chocolat. Il s'agit du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc. Toutefois, il existe différents types de chocolat à l'intérieur de ces quatre catégories principales.

Chocolat cru

Le chocolat cru est la forme la plus pure de chocolat et ne subit qu'une transformation minimale. Le chocolat cru ne contient qu'un seul ingrédient, la liqueur de cacao. Qu'est-ce que la liqueur de cacao ? Il s'agit d'un liquide brun et onctueux obtenu à partir de fèves de cacao broyées.

Le chocolat cru a une saveur riche parce qu'il n'y a pas de lait ou de sucre ajouté pour équilibrer l'amertume. Certains chocolatiers ajoutent du beurre de cacao pour rendre le chocolat moins amer et plus doux.

Chocolat noir

Le chocolat noir ne contient pas plus de 3 ou 4 ingrédients. Il s'agit de la pâte de cacao, du sucre, de la lécithine et parfois de la vanille. Le chocolat noir contient entre 65% et 99% de cacao.

En raison de l'ajout de sucre, le chocolat noir n'a pas un goût aussi prononcé que le 100%. Cependant, il n'est pas aussi sucré que le chocolat au lait car il ne contient pas de lait en poudre. En raison de sa teneur élevée en masse de cacao et de sa teneur relativement faible en sucre, le chocolat noir est considéré comme ayant de nombreux effets bénéfiques sur la santé humaine.

Chocolat noir au lait

Le chocolat noir au lait est un type de chocolat qui se situe entre le chocolat au lait traditionnel et le chocolat noir. Il allie la douceur du lait à la richesse du chocolat noir. La saveur du cacao et l'arôme du lait sont parfaitement mélangés, et le goût est riche et équilibré. La proportion de cacao du lait noir peut être comprise entre 50% et 70%.

Par rapport au chocolat noir, il est plus sucré et a une texture plus riche. L'ajout de lait rend le chocolat plus lisse et lui donne un goût crémeux. Le chocolat noir au lait et le chocolat au lait contiennent tous deux du lait en poudre, mais le chocolat noir au lait a une teneur en cacao plus élevée.

Chocolat au lait

Le chocolat au lait est composé de 35% à 55% de pâte de cacao, de 20% à 20% de lait en poudre et de 20% à 25% de sucre. En raison du pourcentage plus élevé de lait et de sucre, le chocolat au lait est plus sucré que le chocolat au lait noir. Le chocolat au lait de bonne qualité doit éviter les graisses végétales telles que l'huile de palme.

Aux États-Unis, la loi exige qu'une tablette de chocolat au lait contienne au minimum 10% de masse de cacao. L'Union européenne a fixé une teneur minimale en cacao de 25% pour le chocolat au lait. Cependant, il existe de plus en plus de tablettes de chocolat au lait alternatives. Ces tablettes de chocolat au lait contiennent du lait sans animaux, notamment de la noix de coco, de l'avoine ou du soja.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est composé de 30% à 45% de beurre de cacao, de 25% à 40% de lait en poudre et de 25% à 55% de sucre. Il a une couleur jaune pâle ou ivoire, une texture riche et une saveur sucrée. La teneur élevée en beurre de cacao confère au chocolat blanc un goût doux et crémeux.

Bien que le chocolat blanc soit parfois faussement étiqueté comme n'étant pas du chocolat, il s'agit bien de chocolat car il contient du beurre de cacao, un produit issu des fèves de cacao. En fait, le beurre de cacao représente environ 54% du poids de la fève de cacao.

Le chocolat blanc de qualité supérieure utilise généralement du beurre de cacao non désodorisé, ce qui permet de conserver une grande partie de l'arôme de cacao d'origine. Toutefois, de nombreux chocolats blancs utilisent désormais du beurre de cacao désodorisé, ce qui supprime l'arôme naturel du beurre de cacao. Pour compenser l'arôme, les fabricants ajoutent souvent de la vanille ou d'autres ingrédients, ce qui explique pourquoi les gens pensent que le chocolat blanc est très sucré et qu'il a un goût artificiel.

Chocolat au rubis

Le chocolat rubis a été inventé par Callebaut, une entreprise chocolatière, en 2017. Sa composition est très similaire à celle du chocolat blanc puisqu'il contient environ 40% à 55% de masse de cacao, 15% à 30% de lait en poudre, et 15% à 30% de sucre.

Contrairement au chocolat traditionnel, le chocolat Ruby conserve la couleur rouge naturelle et la saveur fruitée des fèves de cacao grâce à une méthode de traitement spécifique, et aucun colorant n'est ajouté. Le chocolat Ruby a un goût unique, avec une légère saveur de baies, un équilibre entre le sucré et l'acide, et un goût entre le chocolat blanc et le chocolat au lait.

Chocolat Gianduja

Le Gianduja est un type de chocolat originaire de la région du Piémont en Italie. Il se distingue des autres chocolats par le fait qu'il est mélangé à de la pâte de noisette. Le chocolat Gianduja est né en Italie au début du 19e siècle. En raison de la pénurie de cacao à l'époque, on utilisait de la pâte de noisette pour remplacer une partie du cacao dans la fabrication du chocolat. Dans l'Union européenne, il doit contenir au moins 32% de masse de cacao pour être étiqueté comme chocolat.

La combinaison des noisettes et du chocolat apporte un arôme unique de noisette et la douceur du chocolat. Grâce à la grande quantité de pâte de noisettes qui y est mélangée, le chocolat Gianduja a une texture très lisse et un goût fondant. Aujourd'hui, le chocolat Gianduja est largement utilisé dans la fabrication de tablettes de chocolat, de pralines, de pâtes à tartiner et de divers desserts et produits de boulangerie.

Couverture Chocolat

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité supérieure qui contient un pourcentage de beurre de cacao plus élevé que les autres variétés. Sa teneur en beurre de cacao est d'au moins 31%, voire plus pour certaines variétés. Le pourcentage élevé de poudre de cacao confère au chocolat de couverture un riche goût de chocolat.

Le chocolat de couverture occupe une place importante dans la chocolaterie et la pâtisserie professionnelles. En raison de sa teneur élevée en beurre de cacao et de ses bonnes propriétés de fusion, le chocolat est plus lisse et plus facile à manipuler lorsqu'il est fondu, ce qui le rend très approprié pour la fabrication de coquilles et de décorations en chocolat. C'est pourquoi il a la préférence des chocolatiers et des pâtissiers professionnels.

Le chocolat de couverture doit généralement être tempéré pour garantir une bonne brillance et un bon croustillant après refroidissement. Le chocolat de couverture est largement utilisé dans la fabrication de produits en chocolat haut de gamme, de décorations en chocolat, de couvertures, d'enrobages et de chocolats faits à la main.

Chocolat aromatisé

Le chocolat aromatisé est un type de chocolat qui a une saveur unique grâce à l'ajout de divers ingrédients aromatiques. Il contient une variété d'ingrédients aromatiques naturels ou artificiels, notamment des fruits, des noix, des épices, des fleurs et d'autres assaisonnements.

Le chocolat aromatisé peut présenter une variété de saveurs basées sur divers additifs aromatiques afin de répondre à différentes exigences gustatives. De nombreux chocolats aromatisés ont non seulement des saveurs uniques, mais améliorent également l'effet visuel en ajoutant des ingrédients aromatiques tels que des tranches de fruits et des noix hachées. Les fabricants de chocolat lancent souvent de nouveaux produits avec des combinaisons d'arômes innovantes pour attirer les consommateurs.

Le chocolat aromatisé peut contenir des allergènes tels que des noix et des produits laitiers. Les fruits et les épices ajoutés à certains chocolats aromatisés peuvent affecter la durée et les conditions de conservation du chocolat, et les recommandations de conservation figurant sur l'emballage doivent être respectées.

Chocolat sans sucre

Le chocolat sans sucre est un type de chocolat conçu pour les consommateurs qui veulent éviter le sucre. Il contient généralement de la poudre de cacao ou de la pâte de cacao, qui constituent la principale saveur du chocolat. Contrairement aux autres chocolats, le chocolat sans sucre utilise des édulcorants au lieu du sucre. Ces édulcorants sont peu ou pas caloriques et ne provoquent pas d'augmentation brutale du taux de sucre dans le sang. Ils conviennent donc aux diabétiques, aux personnes au régime ou à celles qui doivent contrôler leur consommation de sucre.

Certains chocolats au lait sans sucre peuvent contenir du lait ou du lait en poudre pour leur donner un goût doux. Certains fabricants utilisent également de la vanille, du sel et des émulsifiants (comme la lécithine de soja) pour améliorer la saveur et la texture. La texture du chocolat sans sucre est similaire à celle du chocolat ordinaire, mais son goût peut être légèrement différent, car les édulcorants et les sucres ont des points de fusion et des textures différents.

Questions fréquemment posées sur le chocolat

Combien de types de chocolat existe-t-il ?

Il existe de nombreux types de chocolat, principalement le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc. Il existe également du chocolat à la framboise à forte teneur en beurre de cacao, du chocolat Gianduja mélangé à de la pâte de noisette et du chocolat aromatisé auquel sont ajoutés divers arômes. Il existe également des chocolats sans sucre et des chocolats Ruby uniques. Chaque chocolat a ses propres caractéristiques en termes d'ingrédients, de goût et d'utilisation, et convient à des goûts et des besoins différents.

Quel est le meilleur chocolat ?

Comme tous les aliments, le goût est très subjectif. Le "meilleur" chocolat varie d'une personne à l'autre, car chacun a des préférences gustatives différentes. Voici quelques types de chocolat courants et leurs caractéristiques uniques :

1. Chocolat noir : Convient aux personnes qui aiment la riche saveur du cacao et le goût légèrement amer, généralement avec une teneur en cacao plus élevée et des bienfaits pour la santé.
2. Chocolat au lait : Convient aux personnes qui aiment le goût sucré et doux, contient du lait et du sucre, et a une saveur douce.
3. Chocolat blanc : Convient aux personnes qui aiment les saveurs sucrées et laiteuses, ne contient pas de solides de cacao et est principalement composé de beurre de cacao, de sucre et de produits laitiers.
4. Chocolat Gianduja : Convient aux personnes qui aiment la combinaison des noix et du chocolat, il contient de la pâte de noisette, une texture lisse et une saveur riche.
5. Chocolat aromatisé : Adapté aux personnes qui aiment les saveurs innovantes, il ajoute divers arômes tels que des fruits, des épices, des noix, etc. pour offrir une expérience diversifiée.
6. Chocolat au rubis : Convient aux personnes qui aiment un goût et une expérience visuelle uniques, avec une couleur rose naturelle et une saveur fruitée unique.

Le chocolat blanc est-il du VRAI chocolat ?

Oui ! Bien que le chocolat blanc ne contienne pas de solides de cacao, certaines personnes pensent qu'il ne s'agit pas d'un vrai chocolat car il ne contient pas l'ingrédient principal du chocolat : la poudre de cacao. Cependant, selon les normes de fabrication du chocolat, tant que le produit contient un certain pourcentage de beurre de cacao, il peut être appelé chocolat.

Que signifie le pourcentage de chocolat ?

Le pourcentage de chocolat fait référence à la quantité de cacao dans le chocolat, y compris la matière sèche de cacao et le beurre de cacao. Un pourcentage plus élevé signifie un goût de cacao plus fort et une teneur en sucre plus faible, tandis qu'un pourcentage plus faible signifie un goût plus sucré et plus d'ingrédients ajoutés.

Le pourcentage de chocolat fait référence à la quantité de cacao dans le chocolat, y compris la matière sèche de cacao et le beurre de cacao. Un pourcentage plus élevé signifie un goût de cacao plus prononcé et une teneur en sucre plus faible, avec plus de polyphénols et d'antioxydants de cacao, qui sont bons pour la santé. Un pourcentage plus faible signifie un goût plus sucré et plus d'ingrédients ajoutés, avec une teneur en sucre élevée mais une valeur nutritionnelle relativement faible.

L'impact du pourcentage de chocolat sur le goût :

1. Pourcentage élevé de cacao : comme plus de 70%, le chocolat aura une saveur de cacao plus forte, généralement avec une certaine amertume, une teneur en sucre plus faible et un goût plus pur.
2. Pourcentage de cacao moyen : comme 50%-70%, le chocolat a une saveur de cacao et une douceur équilibrées, convenant au goût de la plupart des gens.
3. Faible pourcentage de cacao : comme 30%-50%, le chocolat est plus doux, généralement du chocolat au lait, qui contient plus de sucre et de produits laitiers, et qui a un goût doux et sucré.

Idées d'en-cas créatifs enrobés de chocolat

Lucky Fruit Food Company se concentre sur la recherche et le développement, la production et la vente de snacks au chocolat. À l'avenir, nous innoverons en proposant davantage de saveurs de chocolat et de snacks au chocolat, et quel que soit le type de chocolat que vous aimez, vous pourrez goûter à sa beauté et à sa saveur unique.

Notre série d'en-cas innovants comprend graines de tournesol au chocolat, bonbons gélifiés au chocolat, bonbons à éclater au chocolat, etc.. Ces en-cas chocolatés innovants sont appréciés par les consommateurs du monde entier.

Graines de tournesol au chocolat

Les graines de tournesol au chocolat associent des graines de tournesol saines à un délicieux enrobage de chocolat. Chaque graine de tournesol est enveloppée d'une couche de chocolat riche, ce qui lui confère un goût agréable. Une variété de saveurs d'enrobage au chocolat est disponible, y compris le chocolat au lait, le chocolat noir, le chocolat blanc, le chocolat matcha, etc., pour satisfaire les papilles gustatives des différents consommateurs. Fruit de la chance Vente en gros de graines de tournesol au chocolat pour répondre aux différents besoins des entreprises. Nous pouvons également ajuster la saveur ou ajouter des matières premières saines en fonction de vos besoins, par exemple en ajoutant des bactéries d'acide lactique ou des vitamines à l'enrobage extérieur du chocolat pour rendre vos graines de tournesol au chocolat personnalisées plus saines.

Bonbons gélifiés au chocolat

Ce nouveau type de bonbons au chocolat associe parfaitement les bonbons gélifiés classiques au chocolat onctueux pour créer une double expérience gustative unique. La couche extérieure est enveloppée d'un riche chocolat et la couche intérieure est remplie de divers bonbons gélifiés fruités, offrant ainsi un double plaisir de douceur et de chocolat. Lucky Fruit's Vente en gros de bonbons gélifiés au chocolat a des saveurs riches et variées, telles que fraise, raisin vert, mangue, pêche et autres bonbons gélifiés fruités avec différents types d'enrobage au chocolat, et fournit des informations sur l'état de santé des consommateurs. emballage personnalisé pour les snacks pour vos besoins.

Bonbons au chocolat à éclater

Chocolate Popping Candy est un en-cas plein d'humour et de surprises, qui associe parfaitement le chocolat et le sucre pétillant. La couche extérieure de chocolat enveloppe le sucre pétillant à l'intérieur, et vous pouvez sentir l'onctuosité du chocolat et le claquement du sucre pétillant dès que vous le mettez en bouche, ce qui vous procure un plaisir gustatif et auditif unique. Le centre du sucre pétillant contient une variété d'arômes et d'options d'enrobage au chocolat, ce qui vous offre une multitude de choix. Cet en-cas chocolaté innovant convient à toutes les occasions, soutient personnalisation et commerce de grosIl s'agit d'un nouveau favori sur le marché.

Le fruit de la chance est convaincue que grâce à ses combinaisons innovantes et à ses saveurs variées, elle peut apporter aux consommateurs une nouvelle expérience en matière d'en-cas. Nous vous invitons à acheter nos chocolat en gros en vracContactez-nous pour plus d'informations et de devis.