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Chocolates de nozes são susceptíveis à temperatura, humidade, danos mecânicos e outros factores durante o transporte e o armazenamento, resultando na deterioração ou dano do produto devido à presença de frutos secos e ingredientes de chocolate. Seguem-se problemas específicos e soluções específicas.
Problemas e soluções de transporte
Controlo da temperatura do chocolate de frutos secos
Problemas: As temperaturas elevadas podem facilmente provocar o derretimento do chocolate, a precipitação da gordura, a oxidação e a deterioração das nozes; as temperaturas baixas podem fazer com que a superfície do chocolate fique com uma "geada branca" (cristais de gordura).
Solução:
- Transporte da cadeia de frio: No verão ou no transporte de longa distância, todo o processo deve ser controlado por temperatura (15-20 ℃), usando caminhões refrigerados ou caixas de preservação de calor + pacotes de gelo.
- Controlo da temperatura da zona: O transporte no inverno ou a curta distância pode ser efectuado à temperatura ambiente, mas deve ser evitado o período de temperaturas elevadas (como a tarde).
- Monitorização da temperatura: Colocar um registador de temperatura no interior da embalagem para garantir que toda a temperatura está de acordo com as normas.
Prevenção da humidade
Problema: A humidade elevada faz com que o chocolate absorva facilmente a humidade e fique branco e que as nozes fiquem moles devido à humidade.
Solução:
- Selagem da embalagem: Utilize um saco de folha de alumínio + dessecante (como um pacote de gel de sílica), sele-o e coloque-o numa caixa de cartão ondulado.
- Material à prova de humidade: Forrar a caixa de cartão com película à prova de humidade (por exemplo, película PE) ou utilizar caixas de cartão à prova de humidade.
Resistência ao choque e à pressão
Problema: Os solavancos do transporte podem facilmente fazer com que o chocolate se parta e as nozes caiam.
Solução:
- Embalagem de amortecimento: forrado com algodão pérola EPE, plástico bolha ou sacos insufláveis para preencher os espaços vazios.
- Caixa de cartão de reforço: utilizar uma caixa de cartão ondulado de cinco camadas e, se necessário, acrescentar uma moldura de madeira ou uma fita de enrolamento.
Poluição anti-odor
Problema: os chocolates de nozes absorvem facilmente o odor de outros produtos.
Solução:
- Embalagem individual: Selar cada pedaço de chocolate separadamente para evitar que os odores se acumulem.
- Carregamento de partições: Separar dos produtos com odor (por exemplo, marisco, produtos químicos).
Problemas e soluções de armazenamento
Gestão da temperatura e da humidade
Problema: Um ambiente de armazenamento incorreto pode facilmente levar a uma cobertura de chocolate e a um sabor a auréola de nozes.
Solução:
- Armazém de temperatura constante: controlo da temperatura a 15-20℃, humidade ≤60%.
- Equipamento de desumidificação: Equipado com um desumidificador industrial ou um absorvedor de humidade (por exemplo, cloreto de cálcio).
Armazenar ao abrigo da luz
Problema: A luz é fácil de acelerar a oxidação do chocolate e a descoloração dos frutos secos nos chocolates de frutos secos.
Solução:
- Embalagem sombreada: Utilizar materiais opacos (por exemplo, sacos de folha de alumínio, caixas de papel kraft).
- Arrumação do quarto escuro: Utilize cortinas opacas ou um design sem janelas no armazém.
Princípio do primeiro a entrar, primeiro a sair (FIFO)
Problema: A acumulação de existências de chocolates de frutos secos pode facilmente levar à expiração do produto.
Solução:
- Gestão da rotulagem: Etiquetar a data de produção e organizá-los por ordem de lote.
- Inventário regular: Verificar o inventário todos os meses e dar prioridade às vendas de produtos próximos do prazo de validade.
Prevenção de pragas e roedores
Problema: As pragas de armazém são propensas a mordiscar as embalagens e a contaminar os produtos.
Solução:
- Isolamento físico: Instalação de redes anti-insectos, placas adesivas para ratos.
- Eliminação regular: Utilizar insecticidas de qualidade alimentar (por exemplo, piretróides) para pulverizar todos os meses.
Recomendações para a otimização da embalagem
Embalagem interior:
Saco de folha de alumínio (barreira à luz, barreira ao oxigénio) + dessecante (1-2g por saco).
Embalagem cheia de nitrogénio (para prolongar o prazo de validade e evitar a oxidação).
Embalagem exterior:
Caixa de cartão ondulado de cinco camadas (resistência à compressão ≥200kg).
Impressão de "à prova de humidade, à prova de pressão, não inverter" e outros sinais de aviso.
Medidas de emergência
- Temperatura anormal durante o transporte
Se a temperatura for> 25 ℃, contacte imediatamente o camião da cadeia de frio para transferência ou armazenamento no armazém mais próximo. - Danos na embalagem
Quebra ligeira: substituir a embalagem exterior, verificar se a embalagem interior tem fugas.
Danos graves: eliminação da sucata para evitar a entrada no mercado. - Ambiente de armazenamento fora de controlo
Humidade excessiva: ativar o desumidificador ou transferir para um ambiente seco.
Temperatura anormal: Ativar o equipamento de ar condicionado ou de aquecimento e restabelecer as condições normais no prazo de 24 horas.
Monitorização e rastreio da qualidade
- Registos de temperatura e humidade
Os veículos e os armazéns estão equipados com sensores de temperatura e humidade, e os dados em tempo real são carregados para a nuvem. - Gestão de lotes
Cada lote de chocolates de nozes é rotulado com um código de rastreabilidade único, que regista toda a informação do processo de produção, transporte e armazenamento. - Sistema de amostragem
Amostragem aleatória mensal de 10% do inventário, testando o preço do ácido, o valor do peróxido e outros indicadores.
Através do transporte em cadeia de frio, da embalagem à prova de humidade, do armazenamento a temperatura constante e de um plano de emergência, o transporte e o armazenamento de produtos de chocolate com nozes podem ser eficazmente resolvidos. Recomenda-se que as empresas combinem a sua escala, escolham a logística da cadeia de frio de terceiros ou construam os seus armazéns com temperatura controlada e formem regularmente os seus empregados em controlo de qualidade para garantir a estabilidade da qualidade dos produtos.
Sobre Jixiangguo
Jixiangguo é um fabricante profissional que se concentra na produção de chocolates de frutos secosA nossa empresa é uma empresa de produção de produtos alimentares, com uma moderna fábrica de transformação de alimentos e um rigoroso sistema de controlo de qualidade. Os nossos produtos abrangem uma vasta gama de sabores e especificações de embalagem e são amplamente utilizados no retalho de supermercados, canais de comércio eletrónico e personalização de presentes. Com uma capacidade de fornecimento estável, um serviço fiável de cadeia de frio e um sistema de armazenamento rigoroso, a Jixiangguo pode fornecer aos clientes chocolates de nozes de alta qualidade Serviços de personalização OEM/ODM. Damos as boas-vindas aos distribuidores e marcas de alimentos globais para discutir a cooperação.
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