Quantos tipos de chocolate existem?

Quando pensamos em chocolate, a primeira coisa que nos vem à cabeça é a sua textura suave e a sua doçura. O chocolate é, sem dúvida, um doce popular e existe numa variedade de tipos e sabores. Neste blogue, Fruta da sorte O livro vai falar sobre os muitos tipos de chocolate que existem e sobre os ingredientes de cada um, bem como sobre as suas possibilidades como snack coberto de chocolate.

Quantos tipos de chocolate existem? Explorar 10 tipos de chocolate

Existem três categorias principais de chocolate. Estas incluem o chocolate preto, o chocolate de leite e o chocolate branco. No entanto, existem vários tipos de chocolate dentro destas quatro categorias principais.

Chocolate cru

O chocolate cru é a forma mais pura de chocolate e é submetido a um processamento mínimo. O chocolate cru tem apenas um ingrediente, o licor de cacau. O que é o licor de cacau? É um líquido castanho e suave feito a partir de nibs de cacau moídos.

O chocolate cru tem um sabor rico porque não tem leite ou açúcar adicionado para equilibrar o amargor. Alguns fabricantes de chocolate adicionam manteiga de cacau extra para tornar o chocolate menos amargo e também para o tornar mais suave.

Chocolate preto

O chocolate preto não tem mais de 3 ou 4 ingredientes. Isto inclui massa de cacau, açúcar, lecitina e, por vezes, baunilha. O chocolate preto contém entre 65% e 99% de cacau.

Devido à adição de açúcar, o chocolate preto não tem um sabor tão forte como o 100%. No entanto, não é tão doce como o chocolate de leite porque não contém leite em pó. Devido ao elevado teor de massa de cacau e ao teor relativamente baixo de açúcar, acredita-se que o chocolate preto tem muitos benefícios para a saúde humana.

Chocolate negro com leite

O chocolate de leite negro é um tipo de chocolate que se situa entre o chocolate de leite tradicional e o chocolate negro. Combina a doçura suave do leite com a riqueza do chocolate preto. O sabor do cacau e o aroma do leite estão perfeitamente misturados, e o sabor é rico e equilibrado. O rácio de cacau do leite escuro pode ser entre 50% e 70%.

Em comparação com o chocolate preto, é mais doce e tem uma textura mais rica. A adição de leite torna o chocolate mais suave e dá-lhe um sabor cremoso. Tanto o chocolate de leite negro como o chocolate de leite contêm leite em pó, mas o chocolate de leite negro tem um teor de cacau mais elevado.

Chocolate de leite

O chocolate de leite é feito de 35% a 55% de massa de cacau, 20% a 20% de leite em pó e 20% a 25% de açúcar. Devido à maior percentagem de leite e de açúcar, o chocolate de leite é mais doce do que o chocolate preto. O chocolate de leite de boa qualidade deve evitar gorduras vegetais como o óleo de palma.

Por lei, nos EUA, uma barra de chocolate de leite tem de conter um mínimo de 10% de massa de cacau. A UE estabeleceu um teor mínimo de cacau de 25% para o chocolate de leite. No entanto, existem cada vez mais barras de chocolate de leite alternativas disponíveis. Estas barras de chocolate de leite incluem leite sem origem animal, incluindo coco, aveia ou soja.

Chocolate branco

O chocolate branco é feito de 30% a 45% de manteiga de cacau, 25% a 40% de leite em pó e 25% a 55% de açúcar. Tem uma cor amarela pálida ou marfim, uma textura rica e um sabor doce. O elevado teor de manteiga de cacau confere ao chocolate branco um sabor suave e cremoso.

Embora por vezes o chocolate branco seja falsamente rotulado como não sendo chocolate, o chocolate branco é realmente chocolate porque contém manteiga de cacau, um produto dos grãos de cacau. De facto, a manteiga de cacau representa cerca de 54% do peso da semente de cacau.

O chocolate branco de qualidade superior utiliza normalmente manteiga de cacau não desodorizada, e grande parte do sabor original do cacau ainda está presente. No entanto, muitos chocolates brancos utilizam atualmente manteiga de cacau desodorizada, o que retira o aroma natural da manteiga de cacau. Para compensar o sabor, os fabricantes adicionam frequentemente baunilha ou outros ingredientes, razão pela qual as pessoas pensam que o chocolate branco é muito doce e tem um sabor artificial.

Chocolate Rubi

O chocolate rubi foi inventado pela Callebaut, uma empresa de chocolate, em 2017. A sua composição é muito semelhante à do chocolate branco, uma vez que contém cerca de 40% a 55% de massa de cacau, 15% a 30% de leite em pó e 15% a 30% de açúcar.

Ao contrário do chocolate tradicional, o chocolate Ruby mantém a cor vermelha natural e o sabor frutado dos grãos de cacau através de um método de processamento específico, sem adição de corantes. O chocolate Ruby tem um sabor único, com um leve sabor a frutos silvestres, um equilíbrio entre o doce e o azedo, e um sabor entre o chocolate branco e o chocolate de leite.

Chocolate Gianduja

O Gianduja é um tipo de chocolate originário da região de Piemonte, em Itália. A maior diferença entre este e os outros chocolates é o facto de ser misturado com pasta de avelã. O chocolate Gianduja teve origem em Itália no início do século XIX. Devido à escassez de cacau na altura, as pessoas utilizavam pasta de avelã para substituir parte do cacau no fabrico do chocolate. Na União Europeia, deve conter pelo menos 32% de massa de cacau para ser rotulado como chocolate.

A combinação de avelãs e chocolate confere-lhe um aroma único a nozes e a doçura do chocolate. Devido à grande quantidade de pasta de avelã misturada, o chocolate Gianduja tem uma textura muito suave e um sabor que se derrete na boca. Atualmente, o chocolate Gianduja é muito utilizado no fabrico de barras de chocolate, bombons, pastas para barrar e várias sobremesas e produtos de pastelaria.

Cobertura de chocolate

O chocolate de cobertura é um chocolate de alta qualidade que contém uma percentagem mais elevada de manteiga de cacau do que outras variedades. O seu teor de manteiga de cacau é de pelo menos 31% ou mais, e alguns são ainda mais elevados. A elevada percentagem de cacau em pó confere ao chocolate Couverture um sabor rico a chocolate.

O chocolate de cobertura ocupa uma posição importante no fabrico profissional de chocolate e na pastelaria. Devido ao seu elevado teor de manteiga de cacau e às suas boas propriedades de fusão, o chocolate é mais suave e fácil de manusear quando derretido, o que o torna muito adequado para fazer cascas de chocolate e decorações. Por conseguinte, é preferido pelos chocolateiros e pasteleiros profissionais.

O chocolate de cobertura necessita normalmente de ser temperado para garantir um bom brilho e uma boa crocância após o arrefecimento. O chocolate de cobertura é amplamente utilizado no fabrico de produtos de chocolate de alta qualidade, decorações de chocolate, coberturas, revestimentos e chocolates artesanais.

Chocolate com sabor

O chocolate aromatizado é um tipo de chocolate que tem um sabor único através da adição de vários ingredientes aromatizantes. Contém uma variedade de ingredientes aromatizantes naturais ou artificiais, incluindo frutos, nozes, especiarias, flores e outros condimentos.

O chocolate com sabor pode apresentar uma variedade de sabores com base em vários aditivos de sabor para satisfazer diferentes exigências de sabor. Muitos chocolates aromatizados não só têm sabores únicos, como também melhoram o efeito visual, adicionando ingredientes aromáticos, como fatias de fruta e nozes picadas. Os fabricantes de chocolate lançam frequentemente novos produtos com combinações de sabores inovadoras para atrair os consumidores.

O chocolate com sabor pode conter alergénios como frutos secos e produtos lácteos, pelo que deve prestar atenção à lista de ingredientes. Os ingredientes de fruta e especiarias adicionados a alguns chocolates aromatizados podem afetar o tempo de armazenamento e as condições do chocolate, pelo que as recomendações de armazenamento na embalagem devem ser seguidas.

Chocolate sem açúcar

O chocolate sem açúcar é um tipo de chocolate concebido para os consumidores que querem evitar o açúcar. Geralmente, contém cacau em pó ou massa de cacau, que proporcionam o sabor principal do chocolate. Ao contrário de outros chocolates, o chocolate sem açúcar utiliza edulcorantes em vez de açúcar. Estes edulcorantes têm poucas calorias ou não têm calorias e não provocam um aumento acentuado do açúcar no sangue, pelo que são adequados para diabéticos, pessoas em dieta ou pessoas que precisam de controlar a ingestão de açúcar.

Nalguns chocolates de leite sem açúcar, pode conter leite ou leite em pó para lhe dar um sabor suave. Alguns fabricantes também utilizam baunilha, sal e emulsionantes (como a lecitina de soja) para melhorar o sabor e a textura. A textura do chocolate sem açúcar é semelhante à do chocolate normal, mas o sabor pode ser ligeiramente diferente porque os edulcorantes e os açúcares têm pontos de fusão e texturas diferentes.

Perguntas frequentes sobre o chocolate

Quantos tipos de chocolate existem?

Existem muitos tipos de chocolate, principalmente chocolate negro, chocolate de leite e chocolate branco. Há também chocolate de framboesa com elevado teor de manteiga de cacau, chocolate Gianduja misturado com pasta de avelã e chocolate aromatizado com vários sabores adicionados. Para além disso, há o chocolate sem açúcar e o chocolate Ruby único. Cada chocolate tem as suas próprias caraterísticas em termos de ingredientes, sabor e utilização, adaptando-se a diferentes gostos e necessidades.

Qual é o melhor chocolate?

Como todos os alimentos, o gosto é muito subjetivo. O "melhor" chocolate varia de pessoa para pessoa porque cada um tem preferências de gosto diferentes. Aqui estão alguns tipos comuns de chocolate e as suas caraterísticas únicas:

1. Chocolate preto: Adequado para pessoas que gostam do sabor rico do cacau e do sabor ligeiramente amargo, normalmente com um teor de cacau mais elevado e benefícios para a saúde.
2. Chocolate de leite: Adequado para pessoas que gostam de um sabor doce e suave, contém leite e açúcar, e tem um sabor suave.
3. Chocolate branco: Adequado para pessoas que gostam de sabores doces e lácteos, não contém sólidos de cacau e é feito principalmente de manteiga de cacau, açúcar e produtos lácteos.
4. Chocolate Gianduja: Adequado para pessoas que gostam da combinação de frutos secos e chocolate, contém pasta de avelã, textura suave e sabor rico.
5. Chocolate com sabor: Adequado para pessoas que gostam de sabores inovadores, adiciona vários sabores, como frutas, especiarias, nozes, etc., para proporcionar uma experiência diversificada.
6. Chocolate Ruby: Adequado para pessoas que gostam de um sabor e experiência visual únicos, com cor-de-rosa natural e sabor frutado único.

O chocolate branco é chocolate a sério?

Sim! Embora o chocolate branco não contenha sólidos de cacau, algumas pessoas acreditam que não é chocolate verdadeiro porque não tem o ingrediente principal do chocolate - o cacau em pó. No entanto, de acordo com as normas de fabrico do chocolate, desde que o produto contenha uma determinada percentagem de manteiga de cacau, pode ser chamado de chocolate.

O que significa a percentagem de chocolate?

A percentagem de chocolate refere-se à quantidade de cacau no chocolate, incluindo os sólidos de cacau e a manteiga de cacau. Uma percentagem mais elevada significa um sabor de cacau mais forte e um teor de açúcar mais baixo, enquanto uma percentagem mais baixa significa um sabor mais doce e mais ingredientes adicionados.

A percentagem de chocolate refere-se à quantidade de cacau no chocolate, incluindo os sólidos de cacau e a manteiga de cacau. Uma percentagem mais elevada significa um sabor de cacau mais forte e um teor de açúcar mais baixo, com mais polifenóis e antioxidantes do cacau, que são bons para a saúde. Uma percentagem mais baixa significa um sabor mais doce e mais ingredientes adicionados, com um elevado teor de açúcar mas um valor nutricional relativamente baixo.

O impacto da percentagem de chocolate no sabor:

1. Elevada percentagem de cacau: como mais de 70%, o chocolate terá um sabor mais forte de cacau, geralmente com um certo amargor, menor teor de açúcar e um sabor mais puro.
2. Percentagem média de cacau: como 50%-70%, o chocolate tem um sabor equilibrado de cacau e doçura, adequado para o gosto da maioria das pessoas.
3. Baixa percentagem de cacau: como 30%-50%, o chocolate é mais doce, geralmente chocolate de leite, contém mais açúcar e produtos lácteos, e tem um sabor suave e doce.

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